★ ★ ★ ★ ★ 4.5 / 5 TRUSTED SHOPS
PLAZO DE DEVOLUCIÓN AMPLIADO HASTA 31.01.2025
HAZTE MIEMBRO - OBTÉN 10% DTO.
GARANTÍA DE PRECIO DE 30 DÍAS
Pasteles Suecos: Bollos de Canela, Semlor y Lussekatter
La importancia de la repostería sueca y la cultura del fika
Los pasteles suecos son mucho más que una dulce tentación: están profundamente arraigados en la cultura sueca. Los rollos de canela, también conocidos como Kanelbullar, representan calidez y dulzura y se disfrutan con gusto junto al café. Los semlor, bollos de cardamomo rellenos de crema y pasta de almendras, son especialmente populares durante la época de Cuaresma, mientras que los lussekatter, de un color amarillo dorado y con su característico sabor a azafrán, se sirven tradicionalmente durante la temporada de Adviento. Estos productos de repostería juegan un papel central durante la fika, una pausa para el café popular en Suecia, en la que no solo se trata de beber café, sino también de disfrutar de la compañía. La fika es una parte fundamental de la vida cotidiana en Suecia: un pequeño descanso que se endulza con pasteles como los rollos de canela, los semlor o los lussekatter.
Rollos de canela suecos
Cuando se trata del perfecto rollo de canela sueco, es difícil encontrar una receta mejor que la de Lilian Sagerfors. Con sus inigualablemente suaves y aromáticos Kanelbullar, ha ganado la medalla de oro en el Campeonato Sueco de Repostería, y con razón. Su secreto radica en el delicado equilibrio entre una masa suave, un intenso sabor a canela y un toque de cardamomo, que aporta la característica nota sueca. Descubre cómo puedes recrear fácilmente estos rollos de canela en tu casa.
Ingredientes (25-30 unidades)
Para la masa:
- 480 g de leche orgánica
- 920 g de harina de trigo orgánica molida en piedra
- 160 g de azúcar orgánico
- 20 g de cardamomo grueso molido o machacado
- 20 g de levadura fresca
- 10 g de sal marina
- 1 huevo
- 160 g de mantequilla orgánica (cortada en trozos)
Para el relleno:
- 250 g de mantequilla orgánica a temperatura ambiente
- 100 g de azúcar moreno
- 100 g de azúcar glas orgánico
- Una pizca de vainilla en polvo natural
- Canela de ceylan al gusto
Para el topping:
- 100 g de azúcar perlado
- Opcional: agua en una botella con atomizador
Preparación
- Amasa todos los ingredientes de la masa (excepto la mantequilla) en una batidora a baja velocidad durante 5–10 minutos hasta que la masa esté suave y elástica. Agrega la mantequilla y amasa durante 2–3 minutos más. Deja reposar la masa durante 30 minutos.
- Aplana la masa sobre una superficie enharinada, cúbrela con papel film y refrigérala durante al menos una hora para facilitar su manipulación.
- Mezcla todos los ingredientes del relleno hasta que estén suaves.
- Estira la masa refrigerada en forma de rectángulo (aproximadamente 1 cm de grosor) y unta la mezcla de mantequilla uniformemente sobre ella.
- Para los bollos trenzados, dobla la masa en tercios, vuelve a enrollar y corta en tiras. Retuerce cada tira para formar un bollo. Para los bollos clásicos, enrolla la masa desde el lado largo, corta en piezas iguales (aproximadamente 85 g cada una) y colócalas en una bandeja para hornear.
- Deja que los bollos leven durante la noche en un horno apagado a temperatura ambiente con una bandeja de agua para humedad. Alternativamente, puedes acelerar el levado colocando una bandeja de agua hirviendo en el horno durante 4–6 horas.
- Precalienta el horno a 240 °C (calor arriba/abajo). Rocía los bollos con agua y espolvorea con azúcar glas.
- Hornea durante 8–12 minutos hasta que estén dorados. Pincela con agua azucarada para un acabado brillante.
Semlor
Los semlor, una de las joyas de la repostería sueca, se disfrutan especialmente en Fettisdagen (Martes de Carnaval). Estos esponjosos bollos de levadura, rellenos de dulce pasta de almendra y crema batida, convierten el día en un verdadero placer. Aunque tradicionalmente se comían antes de la Cuaresma, ahora los suecos disfrutan de los semlor con semanas de antelación. Esta receta te permitirá experimentar todo el sabor de este querido manjar escandinavo en casa.
Ingredientes (12 unidades)
Masa:
- 280 ml de leche
- 1 huevo
- 90 g de mantequilla
- 50 g de azúcar
- 500 g de harina
- 1 paquete de levadura seca
- 2 cucharaditas de cardamomo molido
- ½ cucharadita de sal
Relleno:
- 100 g de mazapán
- 500 ml de crema
- 20 g de azúcar glas
Cobertura:
- 1 huevo
- 1 cucharada de leche
- Azúcar glas para espolvorear
Preparación
- Calienta ligeramente la leche y añade la levadura seca, así como una cucharada de azúcar. Cubre con un paño de cocina y deja reposar durante 15 minutos.
- Agrega la mantequilla derretida y todos los demás ingredientes, y amasa durante al menos 10 minutos. La masa debe ser bastante suave y no pegarse.
- Cubre el tazón con un paño de cocina y deja que la masa repose durante 45 minutos en un lugar cálido.
- Amasa la masa brevemente sobre una superficie enharinada durante 2 minutos, agregando más harina si es necesario, pero asegurándote de que no quede demasiado seca.
- Divide la masa en 12 bolas de igual tamaño, colócalas con suficiente espacio entre ellas en una bandeja para hornear forrada con papel de horno y cúbrelas con un paño húmedo. Deja reposar nuevamente durante aproximadamente 30 minutos en un lugar a temperatura ambiente.
- Precalienta el horno a 200 °C (calor arriba/abajo). Pincela los semlor con la mezcla de huevo y leche, y hornea durante 8–10 minutos hasta que estén dorados. Luego, cúbrelos inmediatamente con un paño húmedo para que no se sequen y deja enfriar por completo.
- Corta la tapa de unos 1,5-2 cm de grosor y vacía los semlor aproximadamente un tercio (guarda las migas).
- Para el relleno, amasa las migas con el mazapán y rellena los semlor con esta mezcla. Si la mezcla está demasiado firme, añade un poco de leche.
- Rellena los semlor, bate la crema con el azúcar glas hasta que esté firme, colócala en una bolsa de repostería y ponla sobre la mezcla de mazapán.
- Finalmente, coloca la parta superior y espolvorea con azúcar glas.
Lussekatter
Los lussekatter, bollos perfumados con azafrán, son una parte muy importante de la temporada de Adviento en Suecia, especialmente durante el Luciafest el 13 de diciembre. Su distintivo sabor a azafrán y su alegre color amarillo los convierten en uno de los favoritos para el desayuno o el fika. Estos suaves y fragantes bollos traen la alegría de las tradiciones navideñas escandinavas a tu mesa.
Ingredientes (15 unidades)
Masa:
- 200 ml de leche
- 1 paquete de levadura seca o 25 g de levadura fresca
- 100 g de mantequilla
- 1 g de azafrán molido
- 70 g de azúcar
- 50 g de quark o yogur griego
- 420 g de harina
- 2 pizcas de sal
- 1 huevo
Acabado:
- 1 huevo
- 1 cucharada de leche
- Pasas para decorar
Preparación
- Calienta ligeramente la leche y añade la levadura y el azúcar. Si usas levadura seca, deja reposar la mezcla durante 15 minutos cubierta con un paño de cocina.
- Agrega el azafrán, la harina, la sal, un huevo y el quark (o yogur) junto con la mantequilla a temperatura ambiente. Si la masa sigue pegajosa, añade un poco más de harina poco a poco.
- Amasa durante unos 10 minutos, luego cubre con un paño de cocina y deja reposar en un lugar cálido durante una hora.
- Amasa la masa brevemente, divídela en aproximadamente 15 piezas y forma cilindros. Coloca estos cilindros en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear en forma de "S".
- Cubre los bollos con un paño húmedo y déjalos reposar nuevamente durante 30 minutos.
- Precalienta el horno a 200 °C (calor arriba/abajo). Coloca dos pasas en las curvas de la "S" de cada bollo. Bate la leche con un huevo y pincela los lussekatter con la mezcla.
- Hornea durante aproximadamente 10 minutos hasta que estén dorados. Retíralos y déjalos enfriar cubiertos con un paño húmedo.
Estos atemporales pasteles suecos—rollos de canela, semlor y lussekatter—traen la esencia de la repostería escandinava directamente a tu hogar. Ya sea disfrutando del dulce aroma de los kanelbullar recién horneados, deleitándote con las esponjosas semlor o celebrando la temporada con los dorados lussekatter, estas delicias son una manera perfecta de experimentar la cultura del fika sueco. ¡Que aproveche!
Fotos: Rörstrand, Elof Martinsson, @picsbyellen, Rosti, Nordic Ware, @kohlundkimchi, @wanessahome, @_mariano_rivera_4242, Le Creuset, Scandi Living
